когда нужно отбивать тесто

 

 

 

 

Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой. секреты дрожжевого теста. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду. Когда надо остановиться и больше не добавлять муки?Когда ставите тесто дрожжевое, на 1 стакан жидкости (молоко, вода) нужно добавить примерно 3 стакана (максимум 3, 5 стакана, все зависит от муки) муки, при вымешивании добавить масло подсолнечное чуть-чуть и тесто не Для получения вкусных и хорошо пропеченных изделий из дрожжевого теста нужно научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Как приготовить тесто: Пресное тесто. Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану, затем вливаютЧем сдобнее тесто, тем больше нужно положить в него дрожжей. Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам.После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема. Готовить тесто нужно только в хорошем настроении. С устатку, в печали или нервничая хорошего теста не приготовишь - оно ж живое, все чувствует, "пугается" и не поднимается. При приготовлении теста нужно помнить, что дрожжи не должны иметь контакта ни с солью, ни с жирами, так как они теряют при этом свою разрыхлительную способность, нельзя замешивать жирными руками. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 градусов и добавить свежие дрожжи. Если в тесте слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится.

Нужно замесить новую порцию теста и перемешать его с основным. За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков.Отбить яйца и быстро замесить тесто. Внешние признаки окончания брожения таковы: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза при надавливании на тесто пальцем оно медленно выравнивается поверхность теста выпуклая тесто приобретает приятный спиртовой запах. - Формируем из теста шар и начинаем его отбивать - со все силы швыряем тесто об рабочую поверхность стола или об дно миски.Так вот, при замесе и дальнейшем отбивании теста нужно подсыпать муку, пока тесто не возьмет свой максимум. Всегда ли надо "отбивать" тесто? 2) Обязательным ли условием является добавление жидких ингредиентов в горку муки?При замесе теста с сухими дрожжами (любыми) нужно обращать внимание на срок дату их изготовления. Обязательно отбить об стол тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» — 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или Но тесто говорят надо как-то "чувствовать", а с этим как раз и проблемы.Shurly, у меня расплывается тесто, когда жидкое -т.е. муки маловато а чтоб дырчатость - это нужно меньше месить, кажысь.

Солить обязательно нужно любое тесто.Ручное тесто более мягкое, нежное, и вкус его насыщеннее. Наверное, фокус в том, что в тесто надо вложить частичку души, как бы забавно это ни звучало. Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия. Тесто нужно хорошо замесить, чтобы оно было однородным и мягким. Прилагайте больше силы. Правило 6. После "вымески" нужно дать отдохнуть тесту (оно должно удвоиться в объеме). Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз).Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обмять. Если тесто прилипает к скалке и рабочей поверхности. Необходимо аккуратно отделить тесто от поверхности, посыпать ее минимальным количеством муки и продолжить работу. Если тесто порвалось и образовалась дырка. 4(17.4). Тема урока: Вымешивание теста вручную французским методом ( отбивками).Я у Бертине про такой способ читала, но не поняла, что с таким размахом отбивать надо. Спасибо, с видео наглядней, конечно. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду. Солить обязательно нужно любое тесто.Ручное тесто более мягкое, нежное, и вкус его насыщеннее. Наверное, фокус в том, что в тесто надо вложить частичку души, как бы забавно это ни звучало. Нужно дать тесту первый раз подняться, а затем во время обминки добавить маргарин. Таким образом тесто поднимется хорошо и будет лёгким. ПРАВИЛО НОМЕР 1: если в по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют ТОЛЬКО после первого подъёма теста. Вам надо ориентироваться на объемы теста: в первую обминку оно должно подняться вдвое, во вторую (если она указана) - в 2-3 раза. -всегда пишут, что расстаивать тесто нужно в теплом месте. Брожение дрожжевого теста при этом замедляется и изделия получаются не такими пышными, как должны быть. Жиры, которые следует размягчить до консистенции сметаны, нужно добавлять в самом конце замешивания теста или уже при обминке теста Добавить молоко, если тесто слишком густое. Тесто хорошо отбить, пока оно не начнет легко отделяться от рабочей поверхности, затем накрыть полотенцем и дать постоять, пока не увеличится в объеме вдвое (около 30 минут). Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки. У каждого свои подходы к выпечке. Я отбиваю только тесто для штруделя. Оно не дрожжевое.эго не нужно бить, а хорошо вымесить. Второй - надо долго-долго отбивать тесто, чтобы было пышным. Очень долгоМинут 30-40.Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов. Перед тем, как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно отсушить чистой салфеткой. 4 Яйца отбивают в миску, добавляют 50 гр сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет.Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой. можно даже просто ложкой, можно руками помесить, но вымешивать долго не нужно.Спасибо!Вчера впервые попробовала "отбивать" таким образом тесто после замесаМне понравилось!) кстати, медовое тесто всегда отбивали, а потом ещё и на мороз.Ссылка на запись: Битое тесто у Максима и про медовое тесто можно спросить, как его правильно отбивать хотя у него в журнале наверняка есть. Солить обязательно нужно любое тесто. Вне зависимости от того, что из него получится в дальнейшем: сладкие круассаны илиНаверное, фокус в том, что в тесто надо вложить частичку души, как бы забавно это ни звучало. Пышное дрожжевое тесто это залог вкусной выпечки и демонстрация кулинарного мастерства хозяйки. Но если дрожжевое тесто не подошло что делать?Для того чтобы приготовить пышное тесто, нужно выдержать его определенный промежуток времени. 3. С силой отбить тесто об стол стукнуть, собрать тесто в шар, снова стукнуть и т. д. Повторить 810 мин. 4. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 15 мин. После чего на присыпанном мукой столе размять тесто руками.И насчёт яиц, они не нужны? Для "оживления дрожжей" не нужно ждать долго минут 15, не больше.Когда тесто поднимется, его надо осадить. Тесто готово, если сделанное в нем углубление не исчезает если же оно выравнивается, тесто еще не При выпекании разрывается верхушка, почему, может 1 яйцо в тесто добавить, может тесто надо потолще, может другой рецепт теста для жидкой начинки? .Я таким образом одно время извращалась, замешивая тесто на 72-75 влажности. Отбивала об стол не менее пятисот раз Подготовленную поверхность стола посыпаем мукой, достаем тесто и здесь начинает «работать» наш первый секретик: тесто нужно отбить! Зачем отбивать тесто? Месить тесто нужно достаточно долго и интенсивно, чтобы оно стало мягким, эластичным и отставало от рук. Можете представить себя в спортзале, тогда сразу станет ясно, что и как именно нужно делать Не стоит слишком много подсыпать муки Для некоторых рецептов тесто нужно вымешивать в миске. В этих случаях оно, как правило, вымешивается в течение минуты или двух.

Для рецептов, требующих вымешивания теста более трех минут, необходимо использовать плоскую поверхность. Если захотите испечь из этого теста слоёный торт,пропорцию нужно удвоить.Хватит на 4 коржа на весь противень или 5 коржей в круглой форме. источник ТУТ.Теперь начинается самое интересное мы будем отбивать тесто. Есть рецепты дождевого теста, где тесту совсем не нужно подходить. Есть рецепты, где тесто ставят в холодильник на определенное время. А в вашем случае, наверное, вы имеете ввиду обыкновенное, традиционное тесто. Вообще тесто должно подойти 2 раза. Поэтому тесто периодически необходимо освобождать от скапливающегося газа и обогащать кислородом воздуха.Поверхность теста не должна быть слишком мучнистой, поэтому подпиливать поверхность стола мукой нужно очень умеренно. Действительно раньше, чтобы научиться делать хорошее тесто нужно было потратить не один года на эксперименты. А сейчас в век доступной информации печь вкусные пирожки могут даже школьницы. Главное — помнить 6 простых правил. После отбивания укладываем его в кастрюлю (5-6 литров) и ставим в теплое место. Тесто должно созреть.Дрожжевое тесто надо готовить с удовольствием и вдохновением, и оно обязательно получится пышным и вкусным. Вымешиваем, при надобности хорошо отбиваем.Дальше еще раз хорошо вымешиваем тесто, даем ему подняться в последний раз, формируем нужное изделие (нужные изделия), ставим на расстойку, выпекаем. Есть рецепты дождевого теста, где тесту совсем не нужно подходить. Есть рецепты, где тесто ставят в холодильник на определенное время. А в вашем случае, наверное, вы имеете ввиду обыкновенное, традиционное тесто. Вообще тесто должно подойти 2 раза. 4. Муку для теста предварительно нужно просеять, чтобы она обогатилась кислородом, что также увеличит качество теста.Если тесто не бродит и не подходит, то надо охлажденное ниже 10 градусов тесто подогреть до 30 градусов.

Новое на сайте:


Оставьте свой комментарий.

Поделитесь своим мнением или опытом. Помогите другим!

*

*